Risotto z cukinią i papryką

Cukinie pokroić w kostkę. Z papryki usunąć gniazda nasienne i też pokroić w kostkę. Posiekać czosnek i cebulę. Masło rozgrzać na patelni, dodać cukinię i kolorowe papryki. Na koniec dodać czosnek. Smażyć przez chwilę.

Przełożyć na talerz i odstawić na bok. Cebulkę drobno posiekać i zeszklić w rondlu na 1 łyżce oliwy. Dodać ryż i chwilę smażyć z cebulką mieszając. Podlać winem i gdy wyparuje po troszkę dolewać bulion warzywny. Ryż powinien być ugotowany, ale nie zbyt miękki. Połączyć z cukinią i papryką, doprawić do smaku solą i pieprzem. Poddusić jeszcze około 3 minuty wszystkie składniki razem.