Pstrąg w orzechach z migdałami

Ryby oskrobać z łusek, oprawić, umyć i namoczyć na 5 godzin w mleku, po czym osuszyć, posolić, posypać pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć na złoty kolor. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zmielić a następnie dusić w małej ilości masła; dodać włoskie orzechy w całości, chwilę jeszcze pogotować. Po ostudzeniu, posmarować masą ryby, posypać zieloną pietruszką i wiórkami masła, ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do gorącego piekarnika na 20 minut. Zapieczoną rybę wyłożyć na półmisek wyłożony zieloną sałatą, można przyozdobić plasterkami cytryny.