Przepis i sposób przygotowania na: Barszcz czerwony na zakwasie z pierożkami z farszem z suszonych leśnych grzybów
Kroki postępowania
1
Obrane buraki kroimy na mandolinie lub nożem na cienkie plastry. Układamy w glinianym naczyniu. Dodajemy pokrojone w kawałki ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, obrany chrzan oraz ziarna pieprzu. Do przegotowanej i ostudzonej wody dodajemy dwie łyżki soli i mieszamy. Zalewamy buraki wodą i odstawiamy na 6-7 dni w ciepłe miejsce. Zakrywamy górę garnka lnianą ściereczką.
2
Opłukane grzyby zalewamy wodą dzień przed przygotowaniem barszczu. Dzień po gotujemy do miękkości razem z wodą którą zalane zostały grzyby. Odcedzamy grzyby z esencji grzybowej.
3
Obraną włoszczyznę zalewamy zimną wodą i gotujemy przez godzinę. Doprawiamy pod koniec solą. Odcedzamy bulion z warzyw. Mieszamy esencję grzybową z bulionem warzywnym. Gotujemy całość przez 15-20 minut. Dodajemy do zupy nasz zakwas z buraków. Dodajemy suszone śliwki, gruszki oraz jabłka. Doprawiamy majerankiem i czarnym pieprzem. Całość gotujemy jeszcze przez godzinę na wolnym ogniu.
4
Szatkujemy grzyby na mniejsze kawałki. Grzyby smażymy z obraną i pokrojoną w kostkę cebulą na maśle. Smażymy całość 10-15 minut. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem. Wsypujemy ciasto do miski i dolewamy stopniowo wodę. Dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na pierogi przez 10 minut. Wałkujemy na bardzo cienką warstwę.
5
Lepimy pierogi zgodnie z upodobaniem i gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 5-7 minut.
6
Pierogi zalewamy barszczem i doprawiamy pieprzem.
