Quesadilla

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, oprószamy solą, pieprzem cayenne i przesmażamy kilka minut. Trzy pomidory parzymy i zdejmujemy skórkę, kroimy w kostkę. Jedną cebulę kroimy w piórka i dodajemy do pomidorów, wrzucamy do kurczaka, dodajemy również posiekaną kolendrę oraz fasolkę. Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Awokado obieramy ze skórki, miksujemy z cebulą, pomidorem i papryczką, solimy do smaku. Dwa placki układamy na dużej blasze, wykładamy porcję farszu i sera, przykrywamy drugim plackiem. Zapiekamy 5 minut w temp. 170 stopni. Kroimy na kawałki jak pizzę za pomocą ostrego noża. Po wyjęciu podajemy z sosem z awokado - guacamole.