Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku II, odc. 38: Trio z tatara
Kroki postępowania
1
Obieramy mięso kaczki ze skóry. Posypujemy mięso kaczki grubą sola morską i wstawiamy do lodówki.
2
Połowę gruszki siekamy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wkładamy posiekaną gruszkę na patelnię. Dodajemy 1 łyżkę cukru i octu winnego. Powoli karmelizujemy gruszkę na patelni.
3
Selera i szalotki siekamy na drobniutką kostkę. Ogóreczki konserwowe również siekamy drobniutko w kostkę. Pozostałe mięso kroimy w drobniutką kostkę.
4
Kaczkę wyjmujemy z lodówki zdejmujemy sól i płuczemy pod wodą z resztek soli. Mięso kaczki siekamy na drobniutką kostkę.
5
Zaczynamy od doprawienia mięsa wołowego. Żółtko wbijamy do miski, dodajemy łyżkę ulubionej musztardy i mieszamy. Dodajemy ogóreczki, szalotkę i mięso wołowe. Wszystko mieszamy ze sobą i doprawiamy solą i papryką ostrą.
6
Mięso cielęce: w misce mieszamy szalotkę, seler, natkę pietruszki, sok z limonki, oliwę z oliwek i pokrojone w kostkę pomidory suszone. Dodajemy mięso cielęce i mieszamy wszystko. Doprawiamy delikatnie solą morską i pieprzem czarnym grubo mielonym.
7
Mięso kaczki: gruszkę, szalotkę, natkę pietruszki, sól morską i pieprz czarny grubo mielony mieszamy z mięsem z kaczki.
8
Tak przygotowane trzy rodzaje mięsa układamy w równych porcjach na talerzu.
9
Podajemy z ogóreczkami konserwowymi.
