Przepis i sposób przygotowania na: Aromatyczny zakwas buraczany
Naczynie przykrywamy ściereczką i przewiązujemy sznurkiem bądź gumką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 7 dni. U mnie był to parapet w pokoju. Co drugi dzień doglądamy zakwas, tak by nie zaczął pleśnieć. Powstającą sukcesywnie śluzowatą pianę usuwamy na pomocą łyżki.
Po 7 dniach wszystkie elementy całe z zakwasu wyrzucamy, a przecedzony płyn przelewamy do garnka jeśli będziemy gotować na nim od razu barszcz czerwony, bądź do butelki i przechowujemy w lodówce. Jeśli zależy nam by zakwas był jak najbardziej klarowny przecedzamy go przez gazę bądź ręcznik papierowy na sicie.
Tak przygotowany zakwas może stanowić zarówno doskonałą bazę do barszczu czerwonego bądź samodzielnego picia.