Barszcz z botwniki

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Dużego buraka obieramy, myjemy i kroimy w drobną kosteczkę. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę (lub tylko na pół, jeśli potem nie chcemy jej jeść). Warzywa przekładamy do garnka,zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie i liść laurowy i gotujemy ok 15 min aż ziemniaki będą miękkie. W tym czasie myjemy botwinkę i siekamy ją wg upodobania. Najpierw do barszczu wrzucam tylko małe buraczki z botwinki, od razu wlewam również ocet jabłkowy – by buraczki nadały zupie kolor ale by nie zatracił się przez wygotowanie. Doprawiamy zupę do smaku solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru. Zabielam zupę jogurtem. Barszcz chwilę gotujemy i wyłączamy. Wrzucamy resztę botwinki – pod wpływem gorącej zupy zmięknie, ale nie stanie się rozgotowana i mało apetyczna a listki nie stracą całego koloru.