Przepis i sposób przygotowania na: Kiełbasa rodzinna
Kroki postępowania
1
Przygotować mięso do obróbki
2
Mięso pozbawić błon i żył i zrobić klasyfikację.Najładniejsze kawałki mięsa pokroić do osobnej miski
3
Poprzerastane i nieco tłuściejsze mięso dać oddzielnie
4
Boczek pokroić też oddzielnie a jeśli był ze skórą to skórki odebrane od mięsa ugotować ,aby powstał wywar 1 litra
5
Następnie przekręcić na grubym sitku(nr 10) najładniejsze mieso , potem boczek a na końcu na drobniejszym sitku gorsze mięso z łopatki. Dodać wszystkie przyprawy, przeciśnięte ząbki czosnku i wyrabiać mięso bez boczkowego ok 10 minut na końcu dodać mięso z boczku dodać wywar ze skórek bądz wodę i wyrabiać następne 10 minut. sprawdziś smak , ewentualnie doprawić . Przykryć ściereczką i pozostawić na parę godzin - najmniej 3.
6
Jelita przepłukać wodą
7
Po nałożeniu jelita na rurkę zawiązać koniec i umiejętnie napychać mięsem.
8
Kiełbasy zwijać w ślimaki aby się nie porwały
9
Wędzić ok 3-4 godzin w zależności czy chcemy je potem parzyć (ok, pół godz) . Moje kiełbasy są uwędzone dość mocno i nie parzymy już ich a skórka odchodzi bardzo ładnie . Przy tej ceremonii cała rodzinka uczestniczy dlatego jest to kiełbasa rodzinna .... smakuje tym dużym i maluczkim....
