Przepis i sposób przygotowania na: Chleb na zakwasie z otrębami z żurawiną
Kroki postępowania
1
Zakwas aktywny: http://www.doradcasmaku.pl/przepis/271961/zakwas-na-chleb.html
ZACZYN: Najlepiej zacząć o godz. 16:00. 2 łyżki zakwasu, 100 g mąki żytniej i 100 ml wody wymieszać i odstawić do ciepłego miejsca.
Następnie o 23:00 do w/w ciasta dodać 100 g mąki żytniej i 100 ml wody, wymieszać i również odstawić w ciepłe miejsce. Trzecie etap o godz. 8:00 - do w/w ciasta dodajemy 80 g mąki żytniej i 100 ml wody i odstawiamy na 3-4 godziny.
CIASTO: Do zaczynu dodajemy 300 g mąki pszenne i 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej, następnie dodajemy wodę, sól i cukier (rozpuszczone w wodzie). Wodę dodajemy stopniowo i mieszamy wszystkie składniki. Następnie wsypujemy otręby, słonecznik i siemię lniane. Ciasto mieszamy mikserem z odpowiedniki końcówkami.
ZACZYN: Najlepiej zacząć o godz. 16:00. 2 łyżki zakwasu, 100 g mąki żytniej i 100 ml wody wymieszać i odstawić do ciepłego miejsca.
Następnie o 23:00 do w/w ciasta dodać 100 g mąki żytniej i 100 ml wody, wymieszać i również odstawić w ciepłe miejsce. Trzecie etap o godz. 8:00 - do w/w ciasta dodajemy 80 g mąki żytniej i 100 ml wody i odstawiamy na 3-4 godziny.
CIASTO: Do zaczynu dodajemy 300 g mąki pszenne i 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej, następnie dodajemy wodę, sól i cukier (rozpuszczone w wodzie). Wodę dodajemy stopniowo i mieszamy wszystkie składniki. Następnie wsypujemy otręby, słonecznik i siemię lniane. Ciasto mieszamy mikserem z odpowiedniki końcówkami.
2
Dwie foremki do chleba wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto do połowy wysokości i wyrównujemy mokrą łyżką. Posypać otrębami i siemieniem lnianym. Owinąć folią (np. reklamówką, aby do ciasta nie dostawało się powietrze) i odstawić na ok. 4 - 5 h w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. (na zdj. jest jeszcze przed wyrośnięciem)
3
Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C, piec 30-40 min.(upieczony chleb po stukaniu wydaje głuchy dźwięk od spodu).
