Przepis i sposób przygotowania na: Galantyna z gęsich podrobów i kurczaka
Kroki postępowania
1
Podroby gęsie oczyścić i ugotować do miękkości w 3 szklankach wody - bez przypraw.
2
Udka ugotować w 3 szklankach wody z jarzynką,liściem laurowym i pieprzem do smaku, obrać i lekko rozdrobnić (skórkę odrzucić). Gęsie podroby pokroić w kostkę 1-2 cm.
3
Wywary zlać do jednego garnka. Część wody wygotowała się, więc uzupełniamy wywar do 1,5 litra. Zagotowujemy, odlewamy trochę wywaru i rozpuszczamy w nim żelatynę, a następnie wlewamy ponownie do wywaru i dokładnie mieszamy. Chłodzimy.
4
Pieczarki pokroić w ćwiartki, obgotować do miękkości w 1 szklance wody z dodatkiem cukru i octu. Odcedzić z zalewy i wymieszać z 1 szklanką zimnego wywaru z żelatyną. Odstawić do tężenia. Resztę zimnego wywaru z żelatyną wymieszać z mięsami i też pozostawić do tężenia.
5
Nie łączymy wywarów, gdy żelatyna jeszcze ich nie zcięła, aby nie wymieszały się smaki - wywar z pieczarkami przeszedł zapachem octu, a z mięsami ma smak lekkiego rosołu. Oba wywary mieszamy w chwili, gdy mają konsystencję lekkiej galaretki. Przekładamy tężejącą cały czas galantynę do foremek 10x22 cm - będą 2 pełne. W galaretę wciskamy surową czerwoną paprykę pokrojoną w paski.
6
Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Moją zostawiłam na noc.
7
Po całkowitym stężeniu galantyna jest bardzo twarda i nadaje się do krojenia w plastry na kanapki. Jest naprawdę smaczna - polecam :)
