Roladki z bakłażana nadziewane kurkami i szpinakiem

Bakłażana myjemy, kroimy w cienkie paski i grillujemy lub opiekamy na patelni. Kurki czyścimy i płuczemy. Cebulę, kroimy w kostkę, czosnek wyciskamy i dusimy razem z kurkami na oliwie około 5 min. Szpinak myjemy, suszymy i dodajemy na koniec do podsmażonych kurek; dusimy wszystko 2 min. Na koniec posypujemy potrawę świeżym, drobno pokrojonym koperkiem, dodajemy ser feta oraz doprawiamy solą, pieprzem oraz ognistą mieszanką przypraw. Naczynie żaroodporne lekko polewamy oliwą.

Na grillowane bakłażany nakładamy farsz z kurek i szpinaku a następnie zwijamy w roladki. Układamy roladki w naczyniu, doprawiamy lekko solą i pieprzem a na koniec posypujemy startym serem mozzarella. Piekarnik nagrzewamy na 200 stopni i pieczemy roladki około ½ godz.