gęś nadziewana

Gęś wypatroszyć i oczyścić, odciąć szyję i nogi. Skórę przeciąć wzdłuż mostka od otworu szyjnego do otworu brzusznego, odciągnąć mięśnie piersi od mostka i odciąć ścięgna łączące skórę z mostkiem. Odciąć uda i usunąć kości. Skrzydła odciąć i oddzielić mięso od kości. Zszyć rozerwane miejsca. Mięso obrane ze skrzydełek i ud oraz żołądek i serce ugotować do miękkości. Potem zemleć, dodać zmieloną cielęcinę, usmażoną wątróbkę z drobno posiekaną cebulą i jeszcze raz przemielić. Dodać jaja, posiekaną natkę, sól, pieprz, gałkę, imbir, wino i szynkę pokrojoną w paski. Dokładnie wymieszać. Nadzienie ułożyć na środek skóry, zwinąć ciasno, zszyć i zesznurować. Włożyć do brytfanny i polać gęsim rosołem. Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 2 godzin podlewając co jakiś czas powstałym sosem. Po wyjęciu i ostygnięciu włożyć między 2 deszczułki, obciążyć i zostawić do zastygnięcia. Usunąć szwy i sznurek, pokroić w plastry, przybrać ananasem i wiśniami.