Cielęcina faszerowana szpinakiem

Mięso zalać wrzątkiem wymieszanym z octem, odstawić na 10 minut. Wyjąć, osuszyć, natrzeć kucharkiem, pieprzem i połową posiekanego czosnku. Odstawić na noc do lodówki.
Rozmrożony szpinak poddusić na połowie masła, doprawić, wystudzić. Wymieszać z jajkiem, parmezanem i na sztywno ubitym białkiem.
W mięsie zrobić głębokie nacięcie, napełnić je farszem, spiąć wykałaczkami. Piec ok. 1,5 godziny w temp. 220 stopni.