Polędwica wieprzowa w sosie ziołowym

Polędwicę oczyścić, zdjąć białe błony/ włókna. Posypać pieprzem i gałką muszkatołową z dwóch stron i odstawić do lodówki na 15 min. Na patelni roztopić masło z olejem. Obsmażyć szybko mięso na złoty kolor na ostrym ogniu. Polędwicę przełożyć na deskę i przykryć miską. pozostały tłuszcz z patelni wylać, ale nie myć patelni. Wlać bulin na patelnię, zagotować. Dodawać małymi porcjami serek, mieszając trzepaczką, aż całość będzie miało jednolitą konsystencję. Trzymając na małym ogniu dodać posiekane zioła ( ja dodaję pietruszkę, tymianek). Polędwicę pokroić na plastry, powinna być lekko krwista. Włożyć do sosu i podgotować dosłownie tylko chwilę.