Mus rabarbarowy

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, rozpuścić gorącą wodą dopełniając do 40ml. Rabarbar umyć,pokroić ze skórką na małe kawałki,włożyć pokrojony rabarbar do rondla zalać niewielką ilością wrzącej wody i rozgotować odparowując do 150ml. Z białek ubić pianę, dodać cukier stale ubijając, dodać odparowany rabarbar, przecier porzeczkowy, skórkę cytrynową i rozpuszczoną ostudzoną żelatynę. Mus rozlać do salaterek dopiero gdy zacznie lekko gęstnieć.