sos bearneński

Z wody,octu,posiekanej cebuli,czosnku,estragonu,trybuli ogrodowej i pieprzu ugotować wywar,przecedzić.Naczynie z rozmieszanymi w ciepłym wywarze z żółtkami wstawić do drugiego większego naczynia z gorącą wodą(60stopni),trzepaczką ubijać powoli sos.Do gęstniejącego sosu wlewać po trochu stopione gorące masło,ciągle ubijając(uważać,aby masa się nie zważyła).Przyprawić do smaku.Sos podaje się w ogrzanej sosjerce,do wołowiny z rusztu lub smażonej i ryb na ruszcie.