zielone pierogi z fasolką adzuki

Fasolę namoczyć, wypłukać i gotować w nieosolonej wodzie ok 50-60 minut, solimy pod koniec gotowania, odcedzić.
Paprykę ścieramy na tarce o dużych oczkach, cebulę drobno siekamy.
Na rozgrzanej patelni smażymy paprykę (razem z sokiem który puściła), cebulę z łyżką oliwy. Po kilkunastu minutach dodajemy ocet balsamiczny, smażymy jeszcze kilka minut. Zdejmujemy patelnię o ognia , dodajemy ugotowaną fasolkę , przyprawy, mieszamy i studzimy. Fasolkę lekko rozgniatamy łyżką lub widelcem.

Zielony sok pozostały po odciśnięciu szpinaku doprowadzamy do wrzątku i rozpuszczamy w nim masło. Do mąki dodajemy sól, czosnek i zalewamy gorącym sokiem szpinakowym. Szybko zagniatamy ciasto.

Wyrobione ciasto dzielimy na części i każdą wałkujemy bardzo cienko.

Ja pomagałam sobie formą do uszek. Ciasto nadziewałam farszem i przykrywałam drugim kawałkiem ciasta.
Pierożki gotujemy w osolonej wodzie, kilka minut od wypłynięcia.
Można posypać je pozostałym farszem.