Wielkanoc: Pasztet z dziczyzny podany z marynowaną gruszką i sosem żurawinowym

Czas przygotowania:
1h

Ilość porcji:
3 - 4

  Przepis doceniony przez Doradcę Smaku
Kalkulator jednostek
×

kostka

kg

g

gramów

dużej łyż.

mała łyż.

duża łyż.

ml

łyżeczka

łyżka

szklanka

  • polędwiczki z sarny

    200 g
  • dziczyzna

    1 - 1,5 kg
  • słonina

    100 g
  • cebule

    2 szt.
  • jaja

    3 szt.
  • ząbki czosnku

    2 szt.
  • włoszczyzna

    1 zestaw
  • wątróbki cielęce

    100 g
  • winiak

    do smaku
  • sól

    do smaku
  • Przyprawa do dziczyzny Prymat

    do smaku
  • gałka muszkatołowa mielona

    do smaku
  • żurawina

  • chrzan tarty

    sos żurawinowy
  • imbir mielony

    do smaku
  • liść laurowy

    do smaku
  • pieprz czarny ziarnisty

    3 ziarna
  • grzyby suszone

    1 garść
  • boczek

    150 plastry
  • ziele angielskie mielone

    do smaku
  • gruszki marynowane

    2 małe
  • wino czerwone

    sos żurawinowy
  • bułka czerstwa

    1 szt.
Wyślij składniki na:
Listonic

Sposób przygotowania

Dziczyznę umyć, osuszyć i pokroić na kawałki (polędwiczki z sarny pozostawić w całości). Czosnek i cebulę obrać, pokroić w plastry. Słoninę i 100 g boczku pokroić, wytopić w rondlu na wolnym ogniu, a następnie na powstałym tłuszczu obsmażyć mięso. Dodać cebulę, czosnek, włoszczyznę i suszone grzyby (ugotowane i pokrojone w julienne). Całość doprawić solą, pieprzem oraz niewielką ilością ziół i przypraw. Dusić do miękkości ok. 1 h, w razie potrzeby podlewając winem lub rosołem. Pod koniec duszenia dodać sparzone wątróbki i bułkę. Po chwili odstawić wszystko w chłodne miejsce. Polędwiczki oddzielić od reszty masy i pokroić w kostkę. Całą resztę zmielić trzykrotnie, a następnie do masy dodać pokrojone polędwiczki, jajka i winiak. Całość wyrobić na jednolitą masę, doprawić do smaku pzyprawami - w tym solą i pieprzem.
Pokrojony w plastry boczek ułożyć na dnie formy, uzupełnić masą mięsną i dobrze „ubić”. Formę owinąć dokładnie najpierw folią spożywczą, a następnie aluminiową. Pasztet piec godzinę w kąpieli wodnej w temperaturze 140 st. C. Po ostudzeniu pasztet pokroić i udekorować marynowanymi gruszkami. Podawać z żurawiną połączoną z tartym chrzanem i czerwonym winem.

Poznaj podobne przepisy

Kulinarne porady

Aktualności

Komentarze (2)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy
Adamorek 12.04.2014 20:22
super pasztet
Sylwia56 04.09.2012 12:49
ho ho

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat