Tortilla z cukinią

Piersi kurczaka kroimy w średniej wielkości kostkę. Następnie układamy je na patelni na rozgrzanym oleju. Dodajemy do nich oczyszczoną cukinię pokrojoną w niedużą kostkę, a także odcedzone z zalewy: kukurydzę i fasolę czerwoną. Następnie dokładamy oczyszczoną czerwoną paprykę posiekaną w małą kostkę i przecier pomidorowy. Całość mieszamy.
Na koniec doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy jeszcze chwilę podsmażając.
Tortille podgrzewamy na patelni (bez oleju) około 1 minutę po obu stronach. Na każdej z nich układamy przygotowany farsz i zwijamy.
Jemy jako przekąskę lub drugie danie obiadowe.