Torcik rabarbarowy

Rabarbar oczyścić, pokroić. Wymieszać z cukrem, octem balsamicznym i wanilią (przeciąć laski na pół, wyjąć ziarenka i dodać do rabarbaru, dorzucając pozostałe laski). Odstawić na noc do lodówki.

Drobno zmielić w malakserze migdały z mąką, cukrem i solą. Dodać masło i mleć pulsacyjnie, aż mieszanina nabierze jednolitej grudkowatej konsystencji. Wlać wodę i zmieszać składniki, żeby się połączyły. Wyłożyć ciastem foremkę (tortownica o śr ok 20 cm) Ponakłuwać ciasto widelcem na całej powierzchni i wstawić na 30 min do lodówki. Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Piec spód przez 15 min, aż krawędzie będą złociste, a środek suchy. Odstawić do wystygnięcia.

Składniki kruszonki rozetrzeć palcami.
Rabarbar odsączyć z płynu (płynu nie wylewać), usunąć laski wanilii, wyłożyć na ciasto i posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st na ok 35 min.
Marynatę z rabarbaru zredukować do ok 1/3 objętości.

Ciepłe ciasto polać marynatą. Ostudzić.
Podawać z lodami lub bitą śmietaną.