Suszone pomidory San Marzano

Pomidory umyć, osuszyć i przeciąć wzdłuż na połówki albo nawet na ćwiartki, jeśli są duże. Posolić, skropić octem i wymieszać, odstawić na pół godziny a następnie przełożyć na sito i odsączyć. Ułożyć na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia albo na sitach elektrycznej suszarki i posypać czerwonym pieprzem. W temp. ok. 50-70 stopni suszyć od razu albo 2-3 dni po trochę, aż pomidory będą suche, ale ciągle pozostaną elastyczne. Przestudzone pomidory układać w niewielkich słoikach przekładając osączonymi kaparami, ząbkami czosnku i rozmarynem. Zalać ciepłą mieszanką oleju z niewielkim dodatkiem oliwy (do smaku) - zakręcić słoiczki i odstawić w chłodne ciemne miejsce.