Seler duszony w mleku

Selera obrać, dokładnie umyć i odsączyć z nadmiaru wody - pokroić na ćwiartki. Ułożyć w szerokim garnku i zalać tłustym mlekiem, lekko posolić i postawić na średnim płomieniu. Zagotować, stale pilnując, aby mleko nie wykipiało. Zmniejszyć płomień do minimum, dodac masło, nakryć lekko uchyloną pokrywką i gotować do czasu, aż seler będzie miękki, ale nie rozgotowany.
Odcedzić kawałki selera i pozostawić do ostygnięcia - zetrzeć na tarce o największych oczkach.
W międzyczasie odparować mleko - najszybciej będzie na dużej patelni.
Kiedy mleko zmniejszy znacznie objętość dodać utartego selera, wymieszać i doprawić do smaku solą selerową i dużą ilością pieprzu.