SCHAB PO SZTYGARSKU

Schab oczyścić z nadmiaru tłuszczu,opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.Długim spiczastym nożem zrobić otwór od końca tylnej części mięsa.Z kiełbasy odcinamy końcówki i wciskamy ją w zrobiony otwór.

Całość mięsa sznurujemy grubą bawełnianą nitką,formując zgrabną roladę.Mięso natrzeć solą, pieprzem,przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku.Mięso dokładnie natrzeć i posypać papryką lub ulubioną swoją przyprawą.Zawinąć w folię spożywczą i odstawić najlepiej na noc do lodówki,aby mięso przeszło przyprawami.

Na patelni rozgrzać kilka łyżek oleju i obsmażyć mięso z każdej strony.W ten sposób zamykamy pory mięsa i soki nie wydostają się na zewnątrz.Mięso jest wtedy bardzo soczyste.Opieczony schab przekładamy do naczynia żaroodpornego p przekładamy do mocno nagrzanego piekarnika na ok.1,2-1,5 godz.Po 20 minutach zmniejszamy temperaturę pieczenia do 160 st.C.
Przed pokrojeniem mięso wyciągamy na kilka minut aby odpoczęło.Lepiej się je kroi.
Podajemy na ciepło lub na zimno.