Schab długodojrzewający

Schab myję, a następnie osuszam. Cukier łączę z solą, po czym 1/3 przygotowanej mieszanki wcieram w mięs. Mięso zamykam w pojemniku i wstawiam na 24 godziny do lodówki. Następnie zlewam wodę i nacieram połową mieszanki, która powstała z połączenia soli i cukru. Następnie mięso wstawiam do lodówki na kolejne 24 godziny, po czym wylewam wodę i nacieram pozostałą mieszanką. Po 3 dniach wykonywania powyższych czynności opłukuję mięso z wody, osuszam, nacieram ziołami prowansalskimi, zawijam w cienką ściereczkę i wieszam w suchym i przewiewnym miejscu. Po 7 dniach mięso odwijam ze ściereczki i kroję na kanapki.