Pstrąg z sosem cytrynowym

Pstrąga myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Rybę nacieramy posiekaną cebulą, drobno pokrojonym czosnkiem, solą i pieprzem. Skrapiamy sokiem z cytryny. Cebulę i czosnek wkładamy do środka ryby, razem z natką pietruszki i kolendrą (zioła najlepiej zgnieść w dłoniach, żeby uwolnić aromat). Rybę „fastrygujemy” patyczkiem do szaszłyków i wstawiamy co najmniej na godzinę do lodówki.
Układamy pstrąga na jednej połowie pergaminu. Jeśli kupimy gotowy pergamin do smażenia, trzeba użyć dwóch kawałków.

Rybę przykrywamy drugą połówką pergaminu i przekładamy na patelnię grillową. Smażymy po około 8 minut z każdej strony. Dzięki pergaminowi pstrąg nie rozpadnie się przy obracaniu.

Sos cytrynowy robi się dość szybko. Można to zrobić podczas smażenia pstrąga. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy do niego mąkę i dokładnie mieszamy. Dolewamy bulion, mieszamy i dolewamy mleko i żółtko. Po wymieszaniu podgrzewamy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Można jeszcze dodać startą skórkę z cytryny, jeśli mamy cytryny niepryskane. Nie polecam dodawania skórki z woskowanych cytryn – jest gorzka.
Pstrąga delikatnie przekładamy na talerz i polewamy sosem cytrynowym.