Przepis i sposób przygotowania na: Przepis dnia IV, odc. 46: Duet śledzi podlaskich
Kroki postępowania
1
Kroimy połowę porcji śledzia w drobną kostkę i przekładamy do miski.
2
Dodajemy olej lniany, posypujemy drobno posiekanym koprem, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli. Na koniec dodajemy pół łyżki musztardy sarepskiej, białą cebulę, kilka drobno posiekanych kaparów oraz odrobinę posiekanej natki pietruszki. Śledzia podajemy uformowanego np. w formie tatara lub jako sałatkę.
3
Następnie przygotowujemy konfiturę z czerwonej cebuli. Wrzucamy na patelnię masło klarowane, dokładamy pociętą w piórka czerwoną cebulę, która będziemy smażyć ok. 2-3 minut. Przyprawiamy cynamonem, gałką muszkatołową, odrobiną soli i utartymi w moździerzu goździkami. Dodajemy łyżkę miodu i po chwili smażenia dodajemy czerwone wytrawne wino.
4
Z chleba razowego odcinamy skórę i skrapiamy olejem lnianym. Następnie grillujemy po minucie z każdej strony na patelni grillowej.
5
Pozostałą część śledzia kroimy na kawałki, pieprzymy i posypujemy odrobiną cynamonu.
6
Grzanki smarujemy chrzanem śmietankowym, układamy na nich konfiturę z cebuli oraz śledzia. Serwujemy razem z sałatką ze śledzia i cebuli.
