Pierogi z farszem malinowo-serowym

Z mąki, jajka, szczypty soli i jogurtu zagnieść dość miękkie ciasto.
Nakryć ściereczką i pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej.

Maliny zmiksować i przetrzeć przez sitko.
Mus połączyć z żółtkami i cukrem waniliowym - wymieszać.
Mascarpone i ricottę utrzeć z musem malinowym i cukrem pudrem do smaku.
Farsz zagęścić dodając stopniowo suchego kleiku ryżowego - po dokadnym wymieszaniu widelcem odstawić na kilka minut, aby kleik wchłonął wilgoć z farszu i związał calość.

Ciasto rozwałkować, wyciąć krążki szklanką, nadziewać przygotowanym farszem i dokładnie zlepiać - gotować w lekko osolonej wodzie.

Podawać z klarowanym masłem, jogurtem owocowym lub śmietaną.