Pieczone bakłażany z ciecierzycą i anchois

Ciecierzyce przebieramy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na co najmniej 8 godzin. Najlepiej robić to wieczorem i pozostawić ją w wodzie na całą noc. Rano odcedzamy ciecierzycę i płuczemy w zimnej wodzie. Następnie zalewamy ją kolejny raz zimną wodą i rozpoczynamy gotowanie. Gdy woda zacznie się gotować dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Ciecierzyce gotujemy pod przykryciem ok. 60 minut. Po tym czasie odcedzamy ją i odstawiamy żeby przestygła. Można tez użyć ciecierzycy z puszki – będzie znacznie szybciej.

Bakłażany kroimy w plasterki. Dużą blachę (najlepiej taką z piekarnika) wykładamy folią aluminiową, którą smarujemy oliwą z oliwek. Na foli układamy plasterki bakłażana, które również smarujemy oliwą i posypujemy solą. Blachę wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na ok. 20 minut.
Upieczone bakłażany odkładamy na bok.

W garnku rozgrzewamy oliwę. Czerwoną i białą cebulę kroimy w pióra i podsmażamy. Jak cebula ładnie się zeszkli dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone w kostkę suszone pomidory i pomidory z puszki. Zmniejszamy palnik i wsypujemy ugotowaną ciecierzycę. Gotujemy pod przykryciem ok. 10 minut. Następnie do ciecierzycy dodajemy upieczone plasterki bakłażana i pomidorki koktajlowe. Dusimy kilka minut i dodajemy anchois, kapary i czarne oliwki. Gotujemy jeszcze ok. 5 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy posiekaną bazylią.