Parówkowy omlet z pomidorami i rzeżuchą

Pomidora sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy na plasterki. Z parówki ściągamy osłonkę i kroimy w talarki. Ser żółty ścieramy na tarce. Jajka rozkłócamy, doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy z serem.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wykładamy pomidory, parówki i zalewamy masą jajeczną. Smażymy, aż masa się zetnie. Nie ma konieczności przewracania na drugą stronę. Posypujemy rzeżuchą.