Oscypek wędzony

10 litrów mleka
5 kropli podpuszczki na 1 litr mleka
Podpuszczkę ( w tym przypadku 50 kropli ) wlewam do 50 ml zimnej przegotowanej wody i dokładnie mieszam.
Mleko wlewam do garnka do niego dolewam wodę wymieszaną z podpuszczką i podgrzewam do temperatury 35 stopni – NIE MOGĘ TEJ TEMPERATURY PRZEKROCZYĆ !!
Jak mleko osiągnie tą temperaturę wyłączam gaz, przykrywam pokrywką garnek i owijam kocami lub ręcznikami.
Po godzinie odwijam z garnka koce i ręczniki oraz ściągam pokrywkę.
Powstały skrzep kroję na kwadraty o boku około 5 mm.
Po przecięciu skrzepu na kawałki garnek z całą zawartością podgrzewam do temperatury 45 stopni aż ser zacznie się kleić.
Ser ugniatam w dłoniach nad garnkiem i formuję z niego kształt ala „jajko”.
Ugnieciony ser wkładam do siatki
Solanka na 3 litry wody daję 150 gramów soli i trzymam w niej sery przez około 20 godzin
Następnie suszę przez około 12 godzin

Wędzenie !!

- wędzarnię wygrzewam w temperaturze 40 – 50 stopni przez około 40 minut
- osuszam serki w temperaturze 30 – 37 stopni
- serki wędzę przez okres około 4 – 5 godzin w temperaturze nie przekraczającej 38 stopni

Łod oscypko nikt nje znikow hoho :!