Omlet biszkoptowy

Białka oddzielamy od żółtek. Do żółtek dodajemy mąkę, doprawiamy solą i pieprzem. Z białek i szczypty soli ubijamy na sztywno pianę. Dodajemy najpierw jedną łyżkę piany do masy mącznej, mieszamy delikatnie. Następnie dodajemy resztę piany i mieszamy. Wlewamy mleko. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy szynkę i wylewamy masę jajeczną. Układamy pokrojony w plasterki pomidor. Smażymy omlet na małym ogniu pod przykryciem aż góra omletu się zetnie. Posypujemy posiekaną bazylią tuż przed podaniem.