Muffiny kakaowe z cytrynowym nadzieniem

Przygotuj krem. Cytryny sparz, zetrzyj z nich skórkę i wyciśnij sok. Składniki umieść w misce razem z cukrem i jajkami. Trzepaczką rozkłóć jajka, po czym do masy dodaj pokrojone drobno masło. W małym garnku zagotuj trochę wody (miska położona na garnku nie może dotykać wody) i zostaw na średnim ogniu. Miskę postaw na garnku i mieszaj składniki trzepaczką aż do połączenia masy z masłem i zgęstnienia. Gdy masa będzie miała konsystencję budyniu, zestaw miskę z kąpieli wodnej. Gotowy krem przetrzyj przez sito i zostaw do ostudzenia.

W jednej misce wymieszaj wszystkie suche składniki, a drugiej - mokre. Następnie mokre składniki wlej do suchych i wymieszaj drewnianą łyżką. Do silikonowych foremek ustawionych na blasze rozdziel połowę masy. Następnie do każdej foremki nałóż po 1-1,5 łyżeczki lemon curdu uważając, by nie dotykał krawędzi (krem trzeba rozłożyć delikatnie na sam środek foremki). Następnie do foremek rozdziel pozostałe ciasto. Muffinki wstaw do nagrzanego do 200 st. piekarnika na 20 minut. Gotowe odstaw do ostygnięcia i posyp cukrem pudrem.