Majonez "dijon"

Mocno schłodzone jajko ubijamy dokładnie z musztardą.

Dodajemy ocet winny, sok z cytryny, cukier i sól i ponownie miksujemy na puszystą pianę.

Ciągle miksując, wlewamy bardzo powoli olej (najlepiej po kilka kropli lub bardzo cienkim strumieniem).

Ubijamy do momentu aż majonez zgęstnieje i zmieni kolor na jasno żółty (przez dodatek musztardy dijon bardzo ciężko osiągnąć biały kolor, więc aż tak bardzo się nie wysilajcie).

Majonez możemy dodatkowo doprawić odrobiną pieprzu.