kurczak pieczony z ryżem i oliwkami

Udka z kurczaka oczyścić , umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem , oprószyć solą, pieprzem i natrzeć oregano roztartym w dłoniach , skropić oliwą i odstawić w chłodne miejsce na godzinę . W międzyczasie do naczynia żaroodpornego wsypać ryż , paprykę pokroić w wzdłuż w paski i dodać do ryżu , oprószyć solą i wymieszać . Oliwki osączyć z zalewy , na ryżu układać udka kurczaka i posypać po wierzchu oliwki , wlać 3/4 litra bulionu , przykryć pokrywką i piec w temp. 200 st. ok. 40 min. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i jeśli trzeba to podlać bulionem lub zwykłą wodą i piec jeszcze przez 40 min . w 200 st. tuż przed końcem pieczenia obrócić udka aby się zrumieniły . Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki .