Krem grzybowy z pieczoną papryką

Grzyby (mieszane kozaki, maślaki, podgrzybki i kurki) czyścimy, kroimy na niewielkie kawałki, zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy do miękkości pod przykryciem.

Ziemniaki i cebulę obieramy, kroimy w kostkę i przesmażamy na rozgrzanym maśle. Dodajemy ugotowane grzyby wraz z wodą, w której się gotowały i wywarem warzywnym. Gotujemy do miękkości warzyw. Wlewamy 70 ml śmietany, studzimy i miksujemy dokładnie. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Paprykę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni do chwili, aż skórka zacznie ciemnieć. Gorącą wkładamy do foliowego woreczka i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie obieramy paprykę ze skórki, usuwamy gniazdo nasienne i miksujemy dokładnie blenderem. Dodajemy olej, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Gorącą zupę nalewamy na talerze. Przybieramy śmietaną, oprószamy startym parmezanem. Nakładamy krem z pieczonej papryki, posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki. Podajemy z paluszkami grissini.