Karp w galarecie

Karpia po oprawieniu dokładnie myjemy, a następnie filetujemy. Filety nacieramy obficie solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Odstawiamy w chłodne miejsce na noc. Łeb ryby wraz z całym szkieletem zostawiamy na wywar. Łeb i szkielet ryby układamy w garnku wraz z włoszczyzną i podpaloną na palniku cebulą oraz przyprawami. Zalewamy 1,5- 2 litrami zimnej wody i gotujemy na małym ogniu około 1- 1,5 godziny. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Następnie odcedzamy wywar odkładając warzywa i szkielet wraz z łbem. Wywar zostawiamy w szerokim garnku, układamy w nim filety karpia pozbawione wcześniej ości i gotujemy około 25 minut na małym ogniu, żeby się nie rozpadły.

Zostawiamy je następnie w wywarze do lekkiego przestygnięcia i wyjmujemy ostrożnie łopatką, żeby się nie rozpadły. Jeśli są jeszcze jakieś ości, wówczas wyjmujemy je ostrożnie.

Wywar możemy sklarować lub przefiltrować używając do tego filtrów do kawy, żeby galareta nie była mętna. Czysty wywar zagotowujemy dodając napęczniałą w niewielkiej ilości wody żelatynę. Powinna się ona rozpuścić w wywarze. Wywar schładzamy.

Na półmisku układamy porcje ryby, pokrojone w plasterki jajko, marchewkę z wywaru również pokrojoną w plasterki, groszek, kukurydzę, fasolkę, natkę pietruszki. Zalewamy wywarem. Ja robiłam to " na raty" zalewając kilkoma łyżkami, odstawiając i po zastygnięciu zalewając następną porcją. Rybę odstawiamy do całkowitego zastygnięcia.

Smacznego :)