Gruszki a la Richelieu

Ryż gotujemy na sypko w lekko osolonej wodzie.
Gruszki obieramy ze skórki, usuwamy gniazda i kroimy w słupki.
Orzechy i migdały siekamy nożem na mniejsze kawałki. Mieszamy z ugotowanym ryżem.
Tortownicę o wymiarach 21 cm smarujemy masłem i obsypujemy zmielonymi biszkoptami. Jeżeli jest nieszczelna możemy wyłożyć ją wcześniej papierem do pieczenia.
Na dno wykładamy połowę ryżu, na nim układamy pokrojone gruszki. Równomiernie rozprowadzamy dżem brzoskwiniowy. Przykrywamy pozostałym ryżem. Dokładnie wyrównujemy powierzchnię.
Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Wylewamy na zapiekankę. Z białek ubijamy pianę. Możemy dodać odrobię soli. Wykładamy na wierzch i posypujemy cukrem kryształem.
Zapiekamy 20-30 minut w 180 stopniach.