Name: Doradca Smaku XV: Skoki z królika z sosem chrzanowym, odc. 24
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 - 2
Ingredients: masło 1 kostki; czosnek 1 ząbek; natka pietruszki; biała część pora 1 sztuka; bulion drobiowy 1 szklanka; rozmaryn świeży 4 gałązki; Ziele angielskie całe Prymat 6 sztuk; skoki z królika 4 sztuki; Buraczki wiórki Smak 5 łyżek; chrzan tarty Smak 2 łyżeczki; smalec gęsi 2 litry; Liść laurowy suszony Prymat 6 sztuk; Sól morska jodowana Prymat w młynku; Żurawina klasyczna Smak 2 łyżki

Doradca Smaku XV: Skoki z królika z sosem chrzanowym, odc. 24

Prowadzący
Robert Sowa

5.0

(25)

Czas: powyżej 1h

Ilość porcji: 1 - 2 os.

Dzisiejsza propozycja Doradcy Smaku jest inna niż zwykle! Wypróbujcie metody konfitowania mięsa, która nadaje mu niepowtarzalnego smaku i kruchości. Tym razem w roli głównej skoki z królika!

Przepis sprawdzony
przez Doradcę Smaku

Składniki:

skoki z królika	4 sztuki
smalec gęsi	2 litry
Liść laurowy suszony Prymat	6 sztuk
Ziele angielskie całe Prymat	6 sztuk
rozmaryn świeży	4 gałązki
Pieprz czarny ziarnisty Prymat	6 sztuk

Sos:

czosnek	1 ząbek
biała część pora	1 sztuka
masło	1/4 kostki
chrzan tarty Smak	2,5 łyżeczki
bulion drobiowy	1 szklanka
śmietanka 18%	1 szklanka

Do smaku:

Sól morska jodowana Prymat w młynku
Pieprz kolorowy Prymat w młynku

Dodatek:

Buraczki wiórki Smak	5 łyżek
Żurawina klasyczna Smak	2 łyżki
jabłko prażone Smak	2 łyżki

Do dekoracji:

natka pietruszki

Porada

Powolne, nawet kilkugodzinne duszenie mięsa w tłuszczu, nazywamy kofitowaniem. Dzięki takiemu przygotowaniu możemy podkręcić smak potrawy, a mięso będzie soczyste i kruche. Skoki z królika konfitujemy ok. 2-3 godziny.

Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku XV: Skoki z królika z sosem chrzanowym, odc. 24

Sposób przygotowania:

Do przygotowania skoków z królika będzie potrzebny bulion drobiowy. Przygotujmy go wg wybranej receptury.

1. Do garnka z rozpuszczonym smalcem gęsim wkładamy osuszone skoki z królika. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, gałązki rozmarynu oraz pieprz czarny w ziarnach. Tak przygotowane skoki z królika dusimy w smalcu na bardzo małym ogniu przez 2-3 godziny.

2. Przygotowujemy sos chrzanowy: czosnek rozgniatamy nożem i drobno siekamy. Por kroimy w grube plastry.

3. W garnku z grubym dnem lub na głębokiej patelni rozpuszczamy masło. Wrzucamy czosnek i por, smażymy 2 minuty, a następnie dodajemy chrzan tarty. Mieszamy i smażymy kolejne 2 minuty.

4. Dolewamy bulion oraz śmietankę. Mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku. Gotujemy kolejne 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.

5. Przygotowujemy dodatki: w misce mieszamy buraczki, jabłka prażone i żurawinę. Posypujemy kolorowym pieprzem do smaku.

Sposób podania:

Buraczki z prażonym jabłkiem i żurawiną przekładamy do miseczki. Na talerz wykładamy sos, na którym układamy skoki z królika – po dwa na porcję. Danie dekorujemy świeżą pietruszką.