Doradca Smaku X: Zupa węgierska "na kaca", odc. 5

Wywar: Do garnka wkładamy wędzony boczek, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, włoszczyznę, ziarna czarnego pieprzu, wlewamy rosół z kury i gotujemy przez godzinę na wolnym ogniu. Składniki wyciągamy, by pozostał sam wywar.

Kapustę odciskamy z soku, który pozostawiamy i kroimy, następnie dodajemy ją do wywaru, mieszamy. Doprawiamy kminkiem. Kiełbasę kroimy w plastry. Z ugotowanego wcześniej boczku wykrawamy skórę i kroimy z niego 3 większe plastry, które następnie kroimy na paski. Na patelni przez 2–3 minuty smażymy boczek, dodajemy kiełbasę paprykową i smażymy kolejne 2–3 minuty. Kiełbasę i boczek przekładamy do wywaru z kapustą (bez wytopionego tłuszczu), całość mieszamy.

Cebulę kroimy w kostkę, czosnek siekamy na plasterki. Na patelni po boczku i kiełbasie smażymy cebulę. Do usmażonej cebuli dodajemy czosnek, całość mieszamy. Doprawiamy węgierską czerwoną papryką i mieszamy. Dodajemy mąkę i szybko mieszamy. Składniki z patelni dodajemy do zupy i mieszamy. Gotujemy na małym ogniu przez 15– 20 minut. Pomidor obieramy z skórki, wycinamy szypułkę, kroimy w dużą kostkę i dodajemy do zupy, doprawiamy pieprzem ognistym i mieszamy.

Kromki chleba wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 °C  na 4– 6 minut, po upływie tego czasu wyciągamy grzanki. Pietruszkę siekamy. Grzanki polewamy oliwą i nacieramy ząbkiem czosnku.

Zupę podajemy z odrobiną soku z kiszonej kapusty, łyżką kwaśnej śmietany, posypujemy posiekaną pietruszką i słodką, wędzoną papryką. Na jedną porcję zupy dajemy 2 grzanki.