Doradca Smaku X: Zupa węgierska "na kaca", odc. 5

odc. 5 Doradca Smaku

Doradca Smaku X: Zupa węgierska "na kaca", odc. 5

Czas przygotowania:
powyżej 1h

Ilość porcji:
3 - 4

Zupa węgierska "na kaca" tak naprawdę łączy ze sobą elementy kuchni węgierskiej i polskiej. Polskim akcentem jest kapusta kiszona, która nadaje zupie pożądanej kwaśności. Bazą zupy węgierskiej jest wywar na boczku, włoszczyźnie i rosole drobiowym, a kluczowe składniki to kiełbasa paprykowa i papryka węgierska, czyli elementy kuchni węgierskiej. Całość zwieńcza kleks z kwaśniej śmietany i natka pietruszki dla dekoracji. To one wraz z zupą tworzą kolory flagi węgierskiej, czyli czerwony, biały i zielony.

Robert Sowa
Prowadzący
Robert Sowa
  Przepis doceniony przez Doradcę Smaku
smaczek_1

Kalkulator jednostek

×

kostka

kg

g

gramów

mała łyż.

duża łyż.

ml

łyżeczka

łyżka

szklanka

Wywar:

  • wędzony boczek

    300 gramów
  • liść laurowy

    5 sztuk
  • ziele angielskie

    5 ziaren
  • włoszczyzna

    1 porcja
  • pieprz czarny ziarnisty

    5 ziaren
  • rosół z kury

    2 litry

Pozostałe składniki zupy:

  • kapusta kiszona

    500 gramów
  • kiełbasa paprykowa

    150 gramów
  • cebula

    1 sztuka
  • czosnek

    2 ząbki
  • mąka pszenna

    2 łyżki
  • pomidor

    1 sztuka
  • sok z kiszonej kapusty

    50 mililitrów
  • śmietana 18%

    3 - 4 łyżki
  • natka pietruszki

    1 pęczek

Grzanki:

  • chleb

    2 kromki
  • oliwa

    2 łyżki
  • czosnek

    1 - 2 ząbki

Do smaku:

  • kminek cały

  • papryka węgierska słodka mielona

  • pieprz ognisty mielony

  • papryka wędzona słodka mielona

Wyślij składniki na:
Listonic

Sposób przygotowania

Wywar: Do garnka wkładamy wędzony boczek, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, włoszczyznę, ziarna czarnego pieprzu, wlewamy rosół z kury i gotujemy przez godzinę na wolnym ogniu. Składniki wyciągamy, by pozostał sam wywar.

Kapustę odciskamy z soku, który pozostawiamy i kroimy, następnie dodajemy ją do wywaru, mieszamy. Doprawiamy kminkiem. Kiełbasę kroimy w plastry. Z ugotowanego wcześniej boczku wykrawamy skórę i kroimy z niego 3 większe plastry, które następnie kroimy na paski. Na patelni przez 2–3 minuty smażymy boczek, dodajemy kiełbasę paprykową i smażymy kolejne 2–3 minuty. Kiełbasę i boczek przekładamy do wywaru z kapustą (bez wytopionego tłuszczu), całość mieszamy.

Cebulę kroimy w kostkę, czosnek siekamy na plasterki. Na patelni po boczku i kiełbasie smażymy cebulę. Do usmażonej cebuli dodajemy czosnek, całość mieszamy. Doprawiamy węgierską czerwoną papryką i mieszamy. Dodajemy mąkę i szybko mieszamy. Składniki z patelni dodajemy do zupy i mieszamy. Gotujemy na małym ogniu przez 15– 20 minut. Pomidor obieramy z skórki, wycinamy szypułkę, kroimy w dużą kostkę i dodajemy do zupy, doprawiamy pieprzem ognistym i mieszamy.

Kromki chleba wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 °C  na 4– 6 minut, po upływie tego czasu wyciągamy grzanki. Pietruszkę siekamy. Grzanki polewamy oliwą i nacieramy ząbkiem czosnku.

Zupę podajemy z odrobiną soku z kiszonej kapusty, łyżką kwaśnej śmietany, posypujemy posiekaną pietruszką i słodką, wędzoną papryką. Na jedną porcję zupy dajemy 2 grzanki.

Doradca Smaku
Przed użyciem kapusty warto wypłukać ją w zimnej wodzie. Dzięki temu smak będzie bardziej delikatny.

Poznaj podobne przepisy

Kulinarne porady

Aktualności

Komentarze (2)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy

Bożena Matuszczyk

12.03.2019 12:02
Apetyczna, smakowita i kusząca zupka.;)

bietka

12.03.2019 08:43
Bardzo smaczna zupka : )

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat