Składniki
kostka
g
kg
gramów
gniazda
gniazd
ml
duża łyż.
dużej łyż.
mała łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
-
polędwica wołowa
1 kilogram -
Musztarda francuska Prymat
3 łyżeczki -
mąka
1 łyżka -
czosnek
2 ząbki -
cebula
1 sztuka -
biała część pora
1/3 sztuki -
marchew
1 sztuka -
pieczarki
8 sztuk -
boczek wędzony
4 plastry -
olej rzepakowy
5 łyżek -
masło
3 łyżki -
przecier pomidorowy
2 łyżki -
wino czerwone wytrawne
1 szklanka -
rosół wołowy
300 mililitrów -
Cebulka perłowa marynowana Smak
2 garści -
natka pietruszki
1 gałązka -
bagietka
1 sztuka
Do smaku:
-
Przyprawa do wołowiny klasyczna Prymat
-
Pieprz czarny grubo mielony Prymat
Przepis i sposób przygotowania Doradca Smaku XI: Wołowina po burgundzku, odc. 37
Mięso wołowe kroimy w kosteczkę, smarujemy musztardą i posypujemy mąką. Wszystko razem dokładnie mieszamy i pozostawiamy na czas krojenia warzyw. Czosnek kroimy w plastry. Cebulę kroimy w grubą kostkę. Siekamy białą część pora. Marchewkę kroimy w plasterki pod ukosem, natomiast pieczarki i boczek w grubą kostkę. Do garnka wlewamy 3 łyżki oleju rzepakowego, następnie dodajemy 2 łyżki masła. Dodajemy boczek, podsmażamy minutę. Dodajemy wołowinę, wszystko dokładnie mieszamy. Obsmażamy wołowinę z każdej strony na złoty kolor. Dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy. Wlewamy czerwone wytrawne wino oraz dodajemy przyprawę do wołowiny. Mieszamy, aby połączyć wszystkie składniki. Dodajemy czosnek, cebulę, por i marchewkę. Ponownie wszystko dokładnie mieszamy. Podlewamy rosołem wołowym, nie za dużo (zawsze później można dodać). Dusimy przez około 30 minut (do miękkości mięsa).
Na patelnię wylewamy 2 łyżki oleju rzepakowego i dodajemy łyżkę masła. Wrzucamy i podsmażamy pieczarki dla wydobycia z nich aromatu. Do gotującej się wołowiny dodajemy gotowe pieczarki, delikatnie mieszamy. Dodajemy dwie garści marynowanej cebulki perłowej. Do smaku dodajemy grubo mielony czarny pieprz, ponownie mieszamy.
Bagietkę kroimy w nie za grube kromki, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pieczemy 10 minut w 180 stopniach.
Podanie:
Wołowinę wykładamy na talerz. Dodajemy ciepłe grzanki. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Uwagi:
Użyj rosołu wołowego ugotowanego na prędze wołowej z warzywami i z czosnkiem.
Do masła dodajemy olej rzepakowy, wówczas nam się nie spali. Pieczarki podsmażamy dla wydobycia z nich aromatu. Każde warzywo można podsmażać osobno (dla wydobycia z nich aromatu). Wino dodajemy do potraw, aby uzyskać w daniu jego aromat (alkohol zaś w trakcie obróbki termicznej wyparuje).
Komentarze (0)