odc. 37 Doradca Smaku

Doradca Smaku XI: Wołowina po burgundzku, odc. 37

Czas przygotowania:
1h

Ilość porcji:
3 - 4

Klasyczne danie z kuchni francuskiej – wołowina po burgundzku (boeuf bourguignon). Aromatyczne danie jednogarnkowe, które jest najlepsze ze świeżą chrupiącą bagietką i lampką czerwonego wina.

Robert Sowa
Prowadzący
Robert Sowa
  Przepis doceniony przez Doradcę Smaku
Kalkulator jednostek
×

kostka

kg

g

gramów

dużej łyż.

mała łyż.

duża łyż.

ml

łyżeczka

łyżka

szklanka

  • polędwica wołowa

    1 kilogram
  • musztarda francuska

    3 łyżeczki
  • mąka

    1 łyżka
  • czosnek

    2 ząbki
  • cebula

    1 sztuka
  • biała część pora

    1/3 sztuki
  • marchew

    1 sztuka
  • pieczarki

    8 sztuk
  • boczek wędzony

    4 plastry
  • olej rzepakowy

    5 łyżek
  • masło

    3 łyżki
  • przecier pomidorowy

    2 łyżki
  • wino czerwone wytrawne

    1 szklanka
  • rosół wołowy

    300 mililitrów
  • cebulka marynowana perłowa

    2 garści
  • natka pietruszki

    1 gałązka
  • bagietka

    1 sztuka

Do smaku:

  • przyprawa do wołowiny

  • pieprz czarny grubo mielony

Wyślij składniki na:
Listonic

Sposób przygotowania

Mięso wołowe kroimy w kosteczkę, smarujemy musztardą i posypujemy mąką. Wszystko razem dokładnie mieszamy i pozostawiamy na czas krojenia warzyw. Czosnek kroimy w plastry. Cebulę kroimy w grubą kostkę. Siekamy białą część pora. Marchewkę kroimy w plasterki pod ukosem, natomiast pieczarki i boczek w grubą kostkę. Do garnka wlewamy 3 łyżki oleju rzepakowego, następnie dodajemy 2 łyżki masła. Dodajemy boczek, podsmażamy minutę. Dodajemy wołowinę, wszystko dokładnie mieszamy. Obsmażamy wołowinę z każdej strony na złoty kolor. Dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy. Wlewamy czerwone wytrawne wino oraz dodajemy przyprawę do wołowiny. Mieszamy, aby połączyć wszystkie składniki. Dodajemy czosnek, cebulę, por i marchewkę. Ponownie wszystko dokładnie mieszamy. Podlewamy rosołem wołowym, nie za dużo (zawsze później można dodać). Dusimy przez około 30 minut (do miękkości mięsa).

Na patelnię wylewamy 2 łyżki oleju rzepakowego i dodajemy łyżkę masła. Wrzucamy i podsmażamy pieczarki dla wydobycia z nich aromatu. Do gotującej się wołowiny dodajemy gotowe pieczarki, delikatnie mieszamy. Dodajemy dwie garści marynowanej cebulki perłowej. Do smaku dodajemy grubo mielony czarny pieprz, ponownie mieszamy.

Bagietkę kroimy w nie za grube kromki, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pieczemy 10 minut w 180 stopniach.

Podanie:

Wołowinę wykładamy na talerz. Dodajemy ciepłe grzanki. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Uwagi:

Użyj rosołu wołowego ugotowanego na prędze wołowej z warzywami i z czosnkiem.

Doradca Smaku
Do masła dodajemy olej rzepakowy, wówczas nam się nie spali. Pieczarki podsmażamy dla wydobycia z nich aromatu. Każde warzywo można podsmażać osobno (dla wydobycia z nich aromatu). Wino dodajemy do potraw, aby uzyskać w daniu jego aromat (alkohol zaś w trakcie obróbki termicznej wyparuje).

Poznaj podobne przepisy

Kulinarne porady

Aktualności

Komentarze (0)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat