Zarządzaj plikami cookies
Doradca Smaku logoandPrymat logo
Co ugotował Michel Moran w ostatnim odcinku? SPRAWDŹ

Doradca Smaku XI: Wołowina po burgundzku, odc. 37

Robert Sowa
Prowadzący
Robert Sowa
Doradca Smaku TVN
5.0
(176)
Czas
Czas: 1h
Ilość porcji
Ilość porcji: 3 - 4 os.

Klasyczne danie z kuchni francuskiej – wołowina po burgundzku (boeuf bourguignon). Aromatyczne danie jednogarnkowe, które jest najlepsze ze świeżą chrupiącą bagietką i lampką czerwonego wina.

Składniki:

polędwica wołowa 1 kilogram
Musztarda francuska Prymat 3 łyżeczki
mąka 1 łyżka
czosnek 2 ząbki
cebula 1 sztuka
biała część pora 1/3 sztuki
marchew 1 sztuka
pieczarki 8 sztuk
boczek wędzony 4 plastry
olej rzepakowy 5 łyżek
masło 3 łyżki
przecier pomidorowy 2 łyżki
wino czerwone wytrawne 1 szklanka
rosół wołowy 300 mililitrów
Cebulka perłowa marynowana Smak 2 garści
natka pietruszki 1 gałązka
bagietka 1 sztuka

Do smaku:

Przyprawa do wołowiny klasyczna Prymat
Pieprz czarny grubo mielony Prymat

Porada

Do masła dodajemy olej rzepakowy, wówczas nam się nie spali. Pieczarki podsmażamy dla wydobycia z nich aromatu. Każde warzywo można podsmażać osobno (dla wydobycia z nich aromatu). Wino dodajemy do potraw, aby uzyskać w daniu jego aromat (alkohol zaś w trakcie obróbki termicznej wyparuje).

Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku XI: Wołowina po burgundzku, odc. 37

Mięso wołowe kroimy w kosteczkę, smarujemy musztardą i posypujemy mąką. Wszystko razem dokładnie mieszamy i pozostawiamy na czas krojenia warzyw. Czosnek kroimy w plastry. Cebulę kroimy w grubą kostkę. Siekamy białą część pora. Marchewkę kroimy w plasterki pod ukosem, natomiast pieczarki i boczek w grubą kostkę. Do garnka wlewamy 3 łyżki oleju rzepakowego, następnie dodajemy 2 łyżki masła. Dodajemy boczek, podsmażamy minutę. Dodajemy wołowinę, wszystko dokładnie mieszamy. Obsmażamy wołowinę z każdej strony na złoty kolor. Dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy. Wlewamy czerwone wytrawne wino oraz dodajemy przyprawę do wołowiny. Mieszamy, aby połączyć wszystkie składniki. Dodajemy czosnek, cebulę, por i marchewkę. Ponownie wszystko dokładnie mieszamy. Podlewamy rosołem wołowym, nie za dużo (zawsze później można dodać). Dusimy przez około 30 minut (do miękkości mięsa).

Na patelnię wylewamy 2 łyżki oleju rzepakowego i dodajemy łyżkę masła. Wrzucamy i podsmażamy pieczarki dla wydobycia z nich aromatu. Do gotującej się wołowiny dodajemy gotowe pieczarki, delikatnie mieszamy. Dodajemy dwie garści marynowanej cebulki perłowej. Do smaku dodajemy grubo mielony czarny pieprz, ponownie mieszamy.

Bagietkę kroimy w nie za grube kromki, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pieczemy 10 minut w 180 stopniach.

Podanie:

Wołowinę wykładamy na talerz. Dodajemy ciepłe grzanki. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Uwagi:

Użyj rosołu wołowego ugotowanego na prędze wołowej z warzywami i z czosnkiem.

PORADY KULINARNE

Odpowiedzi na pytanie JAK... gotować, upiec, zrobić. Sprawdzone tipy od Doradcy Smaku

DoradcaSmaku.pl zawiera materiały autopromocyjne marek należących do Prymat sp. z o.o.:

Prymat Kucharek tonaturalne smak