Doradca Smaku X: Barszcz ukraiński, odc. 30

Name: Doradca Smaku X: Barszcz ukraiński, odc. 30
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 - 4
Cuisine: Inna kuchnia
Ingredients: seler 1 szt.; cukier 30 g; czosnek 3 ząbki; ziemniaki 2 szt.; cebula 1 szt.; koperek 1 gałązka; sól morska; kwaśna śmietana 1 łyżka; marchew 1 szt.; ziele angielskie; liść laurowy; przecier pomidorowy 2 łyżki; kapusta włoska 1 szt.; pieprz ziołowy; fasola biała 200 g; pomidory pelati 100 g; masło 82% 1 kostki; sok z połowy cytryny; korzeń pietruszki 1 szt.; buraki czerwone pieczone 2 szt.; wywar (szczegóły w przepisie) 1 l

Doceń przepis:

Czas przygotowania:
powyżej 1h

Ilość porcji:
3 - 4

Barszcz ukraiński to jedna z tych zup, którą każdy robi inaczej. W przepisie Roberta Sowy obok buraków i pomidorów znalazła się fasola, starte ziemniaki i włoska kapusta.

Prowadzący
Robert Sowa

Przepis doceniony przez Doradcę Smaku

Składniki

Kalkulator
jednostek

Kalkulator jednostek

kostka

gramów

duża łyż.

mała łyż.

łyżeczka

łyżka

szklanka

czosnek
3 ząbki
cebula
1 szt.
korzeń pietruszki
1 szt.
marchew
1 szt.
seler
1/5 szt.
ziemniaki
2 szt.
buraki czerwone pieczone
2 szt.
masło 82%
1/3 kostki
przecier pomidorowy
2 łyżki
wywar (szczegóły w przepisie)
1 l
kapusta włoska
1/4 szt.
fasola biała
200 g
pomidory pelati
100 g
sok z połowy cytryny
cukier
30 g
kwaśna śmietana
1 łyżka
koperek
1 gałązka

Do smaku:

pieprz ziołowy
liść laurowy
ziele angielskie
sól morska

seler 1 szt.
cukier 30 g
czosnek 3 ząbki
ziemniaki 2 szt.
cebula 1 szt.
koperek 1 gałązka
sól morska
kwaśna śmietana 1 łyżka
marchew 1 szt.
ziele angielskie
liść laurowy
przecier pomidorowy 2 łyżki
kapusta włoska 1 szt.
pieprz ziołowy
fasola biała 200 g
pomidory pelati 100 g
masło 82% 1 kostki
sok z połowy cytryny
korzeń pietruszki 1 szt.
buraki czerwone pieczone 2 szt.
wywar (szczegóły w przepisie) 1 l

Wyślij składniki na:

Sposób przygotowania

Czosnek i cebulę siekamy. Tarcie warzyw zaczynamy od warzyw jasnych. Pietruszkę, marchew, seler, ziemniaki (mogą być ugotowane lub surowe) i buraki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Na rozgrzaną patelnię dodajemy masło i roztapiamy. Smażymy czosnek oraz cebulę i mieszamy. Dodajemy pietruszkę, seler, marchewkę i smażymy, doprawiamy pieprzem ziołowym i dodajemy przecier pomidorowy. Całość mieszamy i podsmażamy przez parę minut. Warzywa z patelni przekładamy do startych buraków i mieszamy.
Do garnka wlewamy czysty wywar (1 pręga wołowa, włoszczyzna, prażona cebula, czosnek, 3 liście laurowe, 5–6 ziaren ziela angielskiego, ziarna całego pieprzu, szczypta soli – całość gotujemy przez około 3–4 godziny) i zagotowujemy. Dodajemy usmażone warzywa wymieszane z buraczkami i mieszamy. Doprawiamy liśćmi laurowymi. Kapustę włoską drobno szatkujemy i dodajemy do zupy w garnku, mieszamy. Doprawiamy zielem angielskim. Dodajemy ugotowaną fasolę, pomidory pelati i mieszamy. Wyciskamy sok z cytryny i mieszamy. Dodajemy cukier, doprawiamy solą morską i całość mieszamy. Na koniec dodajemy ugotowane, starte ziemniaki. Mieszamy. Zupę wykładamy na talerz, na środek wykładamy kleks śmietany i dekorujemy gałązką koperku.

Przy krojeniu cebuli warto pozostawić niepokrojony „ogonek” – wówczas łatwiej będzie kroić warzywo w kostkę. Tarcie warzyw zaczynamy od warzyw jasnych, by się nie zabarwiły.

Doceń przepis: