Doradca Smaku VIII: Twarogowe naleśniki z sosem z cytrusów, odc. 13

Ciasto: rozpuszczamy masło w małym rondelku, pilnujemy żeby się nie przypaliło. Do dużej miski wsypujemy mąkę pszenną, dodajemy rozpuszczone masło, szczyptę soli i jajka. Dokładnie mieszamy. Na koniec wlewamy maślankę. Gdy masa będzie idealnie gładka (bez grudek), przykrywamy ją ściereczką i odstawiamy, żeby chwilę „odpoczęła”.

Sos: na lekko rozgrzaną patelnię dodajemy 2–3 łyżki cukru, rozpuszczamy do momentu, aż będzie lekko skarmelizowany. Dodajemy masło, wyciskamy sok z pomarańczy i mandarynek, dodajemy goździki, likier pomarańczowy i korę cynamonu.

Farsz: twaróg przekładamy do miski i rozdrabniamy łyżką. Dodajemy żółtko, śmietanę i cukier z prawdziwą wanilią. Całość dokładnie blendujemy.

Naleśniki smażymy na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości oleju. Na naleśniki wykładamy masę serową i zwijamy w rulony. Przekładamy na talerze, polewamy letnim sosem z cytrusów. Dekorujemy kawałkami mandarynki, listkami mięty i oprószamy cukrem pudrem.