Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku VI: Racuchy na zsiadłym mleku, odc. 14
Kroki postępowania
1
Aby przygotować rozczyn podgrzewamy mleko. W międzyczasie do dużej miski wkruszamy świeże drożdże oraz drobny cukier, rozcieramy. Do drożdży z cukrem dolewamy mleko. Dodajemy około 5 łyżek mąki, mieszamy i odstawiamy na ok 5 minut, aż masa zgęstnieje.
2
Do pozostałej ilości mąki dodajemy sól, którą kolejno dodajemy do roztworu z drożdżami. Następnie wbijamy 2 jajka oraz dodajemy 4 łyżki zsiadłego mleka. Wszystko bardzo dokładnie wyrabiamy. Odstawiamy do wyrośnięcia (najlepiej umieścić ciasto w piekarniku nagrzanym do temp. 40-50 stopni).
3
Gdy ciasto wyrasta, rozmrożone owoce wrzucamy na patelnię z niedużą ilością wody, doprowadzamy do wrzenia. Mąkę ziemniaczaną rozpuszczamy w miseczce z wodą (ok. 100 ml). Roztwór z mąką ziemniaczaną dodajemy do gotujących owoców, powstaje nam w ten sposób lekki sos owocowy. Sos przyprawiamy korą cynamonu i zielem angielskim mielonym.
4
Na rozgrzanym oleju na patelni smażymy racuchy. Racuchy podajemy z sosem owocowym, posypujemy cukrem z prawdziwą wanilią.
