Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Stek z antrykotu z ciecierzycą, odc. 3
Kroki postępowania
1
Steki wyjmujemy z lodówki i odstawiamy na chwilę. Deskę do krojenia posypujemy tymiankiem, kolorowym pieprzem oraz rozmarynem. W tak przygotowanych przyprawach obtaczamy steki.
2
Purée z ciecierzycy: połowę ciecierzycy przesypujemy do wysokiego naczynia, dodajemy odrobinę oleju, Przyprawę do dań z fasoli, chili pieprz cayenne oraz sok z ½ cytryny. Całość rozdrabniamy na gładką masę za pomocą blendera. Następnie wlewamy odrobinę wody mineralnej i mieszamy do osiągnięcia konsystencji kremu. Na koniec dodajemy mascarpone.
3
Sałatka z ciecierzycy: do pozostałej ciecierzycy dodajemy posiekaną natkę pietruszki, sól morską, kolorowy pieprz oraz odrobinę oleju.
4
Rzodkiewkę kroimy w cienkie plasterki i przekładamy do miseczki z zimną wodą.
5
Steki smażymy po ok. 1 min z każdej strony na rozgrzanej patelni grillowej z odrobiną oleju. Pod koniec smażenia na steki układamy kawałki masła. Gotowe steki przekładamy na deskę, aby odpoczęły i solimy.
6
Steki kroimy w paski, układamy na purée z ciecierzycy, podajemy z rzodkiewką, porwaną sałatą masłową i sałatką z ciecierzycy. Na koniec polewany sosem z patelni powstałym w czasie smażenia steków.
