Doradca Smaku V: Ciasto szpinakowo-arachidowe, odc. 11

Szpinak dokładnie myjemy i przekładamy do wysokiego naczynia. Dodajemy 2 jajka i 4 łyżki drobnego cukru. Wanilię przekrawamy wzdłuż na pół, wyjmujemy z niej ziarna i dodajemy do szpinaku. Laskę bez ziarenek przekładamy do pozostałego cukru, dzięki czemu otrzymamy naturalny cukier waniliowy. Całość blendujemy do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy ½ szklanki oleju arachidowo-rzepakowego oraz świeżo wyciśnięty sok z połowy limonki.

Mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia i odrobiną gałki muszkatołowej, przekładamy do masy szpinakowej i delikatnie mieszamy (zawsze suche składniki dodajemy do mokrych za pomocą ubijaczki i mieszamy do uzyskania średnio gęstej konsystencji ciasta).
Formę żaroodporną smarujemy odrobiną oleju, przelewamy do niej ciasto i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 35 minut.

W międzyczasie kroimy na ćwiartki brzoskwinie, nektarynki i morelę (owoców nie obieramy ze skóry). Patelnię podgrzewamy, dodajemy 2 łyżki miodu i gdy zaczną pojawiać się bąbelki przekładamy owoce. Owoce krótko karmelizujemy na miodzie, tak aby się nie rozpadły, w trakcie doprawiając cynamonem. Owoce zostawiamy na patelni.

Przygotowujemy krem: serek mascarpone łączymy z dobrze schłodzoną śmietaną 30%, dodajemy 3 łyżki przygotowanego wcześniej cukru waniliowego. Ubijamy mikserem do uzyskania kremowej konsystencji. Na koniec dodajemy skórkę startą z połowy limonki i delikatnie mieszamy.

Na brzegach wystudzonego ciasta układamy karmelizowane owoce oraz świeże jeżyny i gałązki porzeczki. Na środek nakładamy krem śmietankowy i delikatnie rozsmarowujemy. Ciasto możemy ozdobić listkiem mięty.