Cukinia faszerowana

Cukinię myjemy i odcinamy ok 1,5 cm skórki z jednaj strony. Wydrążamy miąższ tak aby powstał nam kształt kajaka. Cukinię lekko solimy. Pieczarki oczyszczamy i kroimy Rozgrzewamy niewielka ilość oleju i wrzucamy pieczarki. W tym czasie ręcznikiem papierowym zbieramy z cukinii soki i wkładamy ja do piekarnika d temp. 180 st. Pieczarki lekko solimy. Cebulę drobno siekamy i jak pieczarki puszcza sok wrzucamy i wspólnie podsmażamy do redukcji sosu, pod koniec doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Cukinię, która jest już ładnie podpieczona faszerujemy pieczarkami i dalej zapiekamy - można włączyć funkcję grilla i pieczemy kilkanaście minut. Pod koniec pieczenia posypujemy serem i chwilę zapiekamy. Gotowe danie posypujemy posiekaną natką pietruszki.