Przepis i sposób przygotowania na: Codzienny chleb francuski
Kroki postępowania
1
Przepis pochodzi z mojego bloga http://agatagotuje.pl
Zaczyn należy rozmieszać najlepiej na 12 godzin zanim zaczniemy robić ciasto na chleb. Ja zazwyczaj robię to późnym wieczorem i zostawiam na noc w ciepłym miejscu (temp. ok. 24 stopni). Podane ilości składników uwzględniają to, że 50 g zakwasu powędruje z powrotem do lodówki (na następny chlebek), a do wypieku wykorzystam 310 g:
50 g aktywnego zakwasu pszennego
155 g letniej wody
155 g mąki pszennej (typ 650)
Zaczyn należy rozmieszać najlepiej na 12 godzin zanim zaczniemy robić ciasto na chleb. Ja zazwyczaj robię to późnym wieczorem i zostawiam na noc w ciepłym miejscu (temp. ok. 24 stopni). Podane ilości składników uwzględniają to, że 50 g zakwasu powędruje z powrotem do lodówki (na następny chlebek), a do wypieku wykorzystam 310 g:
50 g aktywnego zakwasu pszennego
155 g letniej wody
155 g mąki pszennej (typ 650)
2
Wykonanie ciasta na chleb jest bardzo podobne do zrobienia drożdżowego. Do dużej miski przesiałam mąkę pszenną o typie 650, potem mąkę razową, wsypałam dwie płaskie łyżeczki soli, zrobiłam dołek i wlałam zaczyn. Ciasto zagniatałam, jak nasze babki i prababki, siłą swoich rąk, dodając stopniowo wodę. Wyrabiałam przez około 15 minut, aż masa stała się sprężysta.
Po wyrobieniu odstawiłam je na pół godziny, aby odpoczęło.W tym czasie przygotowałam garnek rzymski, w którym miał się upiec mój bochenek. Zamoczyłam go na kwadrans w wodzie, potem osuszyłam, nasmarowałam oliwą i oprószyłam solidnie otrębami.
Po półgodzinnym odpoczynku jeszcze raz na szybko zagniotłam ciasto (dość luźne), przełożyłam je do naczynia i nakryłam pokrywką. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 50 stopni (grzanie wyłączyłam, ale zostawiłam świecącą się żarówkę – generuje to trochę ciepła).
Po wyrobieniu odstawiłam je na pół godziny, aby odpoczęło.W tym czasie przygotowałam garnek rzymski, w którym miał się upiec mój bochenek. Zamoczyłam go na kwadrans w wodzie, potem osuszyłam, nasmarowałam oliwą i oprószyłam solidnie otrębami.
Po półgodzinnym odpoczynku jeszcze raz na szybko zagniotłam ciasto (dość luźne), przełożyłam je do naczynia i nakryłam pokrywką. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 50 stopni (grzanie wyłączyłam, ale zostawiłam świecącą się żarówkę – generuje to trochę ciepła).
3
Posypałam je z wierzchu mąką i nagrzałam piekarnik do 250 stopni. Tuż przed włożeniem do piekarnika nacięłam wierzch bochenka ostrym nożem i przykryłam garnek rzymski pokrywką. Po 10 minutach zmniejszyłam temperaturę do 180 stopni i piekłam jeszcze przez godzinę. Bochenek był dobrze wypieczony, ponieważ popukany w spód wydawał głuchy odgłos.
