Co na obiad: dyniowe kopytka z gulaszem z jesiennych warzyw wg Piotra Ogińskiego

Dynię przekrajamy na pół, nacinamy do samej skórki, solimy, polewamy oliwą i pieczemy przez 30 minut w temp. 200°C.

Kiedy dynia się piecze, na rozgrzanej oliwie podsmażamy czosnek, cebulę, pomidory wraz z tymiankiem, pieprzem oraz rozmarynem, przez 2-3 minuty.

Po tym czasie dodajemy paprykę i prażymy ją przez ok. 20-30 sekund, po czym warzywa zalewamy bulionem, dodajemy suszone pomidory z czosnkiem i bazylią, i dusimy na małym ogniu przez 20-30 minut.

Kiedy sos mamy gotowy, cukinie, paprykę oraz cebulę podsmażamy na oliwię wraz z solą tak by były złociste.

Podsmażone warzywa dodajemy do sosu wraz z batatem i gotujemy ok. 20 minut, tak by batat był miękki.

Kiedy gulasz się dusi obieramy ze skóry upieczoną dynię, dodajemy do niej sól, pieprz, jajko oraz mąkę, doprawiamy gałką muszkatołową oraz imbirem, i dokładnie mieszamy ciasto. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego lub woreczka do przechowywania żywności.

Kopytka wyciskamy na gotującą się i posoloną wodę, odcinając za pomocą noża ciasto, tak by miało wielkość i kształt kopytek.

Po 5 minutach kopytka wykładamy na talerz, do gotującego się gulaszu dodajemy cieciorkę oraz cebulkę i wykładamy go obok kopytek, dodajemy wędzony twaróg oraz rukolę.

Jeśli macie ochotę na inną propozycję wegetariańskiego obiadu, obejrzyjcie PRZEPIS na knedliki z sosem grzybowym i chrupiącym czipsem z parmezanu.