Chłodnik z botwiną

Botwinkę płuczemy.
Liście siekamy, buraczki obieramy, jeśli są małe to w całości zostawiamy.

Do garnka wkładamy buraczki, pokrojoną w plastry marchew i pietruszkę. Posiekana liście, dodajemy sok z cytryny i zalewamy wodą (około 2 szklanek). Gotujemy około 15 min. Studzimy.

Koper i szczypiorek siekamy, ogórek i rzodkiewkę kroimy w kostkę. Dodajemy do maślanki. Doprawiamy solą i pieprzem.

Do chłodnej botwinki dodajemy maślankę i mieszamy.
Podajemy z jajkiem na twardo pokrojonym w ósemki i posypujemy szczypiorem.