Chleb na zakwasie z otrębami

Dzień wcześniej wyjąć zakwas z lodówki. Po dwóch godzinach dodać 2-3 łyżki mąki żytniej i kilka łyżek wody, wymieszać i zostawić do następnego dnia.
Odważyć 200 g zakwasu ( resztę schować do lodówki), dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Przykryć i postawić w cieple do wyrośnięcia.
Formę posmarować smalcem i posypać otrębami. Ciasto krótko zagnieść, włożyć do formy i wyrównać mokrą dłonią. Posypać czarnuszką lub makiem i znowu postawić w cieple do wyrośnięcia.
Piekarnik zagrzać do temp 200 stopni, wstawić chleb i piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze 40 minut. Kroić po całkowitym schłodzeniu.